多數時候，我們將「吃飯」認定為味覺的體驗，
但這一天在『魚道生美學料理』，
我卻經歷了一場精彩的五感饗宴！
「魚道生」是台北江戶前壽司的名店，
料理長「濟安師傅」更是業界名人，
「江戶前壽司」的特色有三，
一、溫熱的醋飯，
二、魚料上刀工複雜，
三、壽司上桌時已上好調味，
這造就出細膩柔軟、入口即化的口感特色。
今天吃的是$2500的晚間套餐，
(依魚料有$1800~$3500的套餐)
算算共有八道冷食、兩道熱食、七貫握壽司、味增湯和甜點，共十九樣。
樣樣都能吃出選材的挑剔和師父的功力。
泡著橘醋和淡醬油的生蠔，
入口滑嫩不腥；
白肉魚製成的丸子佐南瓜醬，不同類型的甜味交織出明顯的層次，(左一)
僅川燙七分熟的明蝦，蝦味濃郁到驚人，(左二)
炸花枝捲佐梅子醬，同時吃到酥脆的麵衣和七分熟花枝的軟嫩，(左三)
螺肉和干貝口感細緻軟嫩，沒一點腥味；(左四&左五)
新鮮水章魚及干貝，
軟中帶脆又不失鮮甜；
細嫩的水針魚，
佐以清脆的日本芽蔥，
口感多元；
微微炙燒過的尖梭，
淡淡焦脆襯托出魚肉的細嫩；
當季新鮮的螢烏賊，
口感細緻，內臟鮮甜濃郁；
已上好芥末醬油的鮪魚中肚，
師傅特別交代要先吃上面那片，
本不懂這順序跟味道有何關係，
但一入口便恍然大悟，
第一片口感細緻、略帶彈性，
待第二片入口，
更為豐富的油脂瞬間化開，鮮香也跟著爆發，
而現磨山葵和淡醬油化解了可能的油膩感，
真是完美的二重奏體驗阿！
魚下巴烤的恰到好處，
皮脆肉嫩，不多加調味，
完全吃出魚料的原味；
五分熟的安格斯牛，
配上炸牛蒡片，
軟嫩、脆口、鮮味兼具；
因為同行友人生日，
店家還特別致上紫蘇壽麵；
六十刀切工的花枝握，
柔軟得無法想像。
象拔蚌肝臟握，
打破我對象拔蚌有脆度沒鮮度的印象；
簡單的蔥鮪軍艦，
卻添加了花枝丁及小黃瓜，
口感倍增；
來自北海道的馬糞海膽，
個頭不像一般日本料亭用的加拿大海膽這麼大，
但形狀完整不爛、色澤橘黃，
海味極為濃烈，鮮度也頗有層次，
絕對是高檔海膽的證據！
甜蝦握上頭又鋪上了白蝦肉及紫蘇花，
蝦肉的彈性和香氣更有層次；
精雕細琢的竹筴魚，
斷絕了所有難咬纖維，入口軟嫩，
且完全沒有一絲竹筴魚的土味；
還有一樣讓老饞愛不釋口的，
竟是附在一旁的紫蘇醃蘿蔔，
淡淡的紫蘇香氣，
微酸微甜，非常開胃，
蘿蔔猶如菜心般的幼嫩，
一點難嚼的筋都沒有，
雖是小物卻能看出師傅的用心。
餐後的味噌湯也不馬虎，
裡面附有一特大號的蛤仔，
滋味鮮甜又暖胃；
最後，
師傅送上自製的草莓奶酪，
微酸又細緻的滋味為這一餐畫下完美句點。
實在無法在區區幾百字形容這餐所帶來的感動，
以及對濟安師傅的佩服，
嚴謹卻不嚴肅，
對客人所有疑問，都熱情而詳盡的解答，
然而扎穩馬步，千錘百鍊的捏壽司動作，猶如體操選手般精準而優雅，
雖然只是一頓晚餐，
卻像是參與了一場藝術饗宴，
讓人回味多時…
魚道生美學料理
地址：台北市信義路四段199巷13號
電話：02-2702-4323
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